SEIVA

cozinha botânica

Herbário comestível · colheita de época

# A planta
é a protagonista.

Catalogamos cada legume, folha e semente como um botânico cataloga um espécime — pelo nome, pela origem, pelo momento certo. Cozinha de base vegetal, sem pressa e sem desperdício.

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I

## Raízes & Tubérculos

do escuro da terra, doçura e profundidade

PL. 01

### Beterraba na Cinza

Beta vulgaris

Assada em brasa, iogurte de caju, avelã e endro.

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PL. 02

### Cenoura Glaceada

Daucus carota

Vidrada em laranja e cominhos, dukkah e coentros.

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PL. 03

### Aipo-rábano Inteiro

Apium graveolens

Cozinhado 6h em sal e algas, manteiga de missô.

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> “Comer uma planta na sua época é ouvir o que a terra tem para dizer nesse dia.”

> — Caderno de campo, SEIVA

II

## Folhas & Caules

verdes vivos, colhidos à hora

PL. 04

### Couve Toscana Grelhada

Brassica oleracea

Na brasa, creme de feijão branco, limão queimado.

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PL. 05

### Espargos & Ervas

Asparagus officinalis

Verdes tostados, molho verde de estragão, pinhão.

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PL. 06

### Cogumelos do Bosque

Pleurotus ostreatus

Salteados, alho negro, tomilho e caldo dashi vegetal.

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III

## Frutos & Sementes

o generoso fim do ciclo

PL. 07

### Abóbora Assada

Cucurbita maxima

Lenta no forno, tahini, romã e sementes tostadas.

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PL. 08

### Grão-de-bico Estufado

Cicer arietinum

Guisado de tomate assado, espinafre e pão de fermento.

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PL. 09

### Tomate de Época

Solanum lycopersicum

Variedades antigas, manjericão, azeite e flor de sal.

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IV

## Fermentados & Elixires

vivos, para beber devagar

PL. 10

### Kombucha da Casa

Camellia sinensis

Fermentada, gasosa, com gengibre e casca de limão.

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PL. 11

### Infusão de Horta

Mentha spicata

Hortelã, verbena e camomila, quente ou gelada.

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PL. 12

### Sumo Prensado Verde

Apium & Malus

Aipo, maçã, pepino e um toque de lima.

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